モンゴルの本からチーズへ

江上波夫さんの「蒙古高原・錫林郭爾（シリンゴール）紀行」を少しばかり読みました。内蒙古の東側とのことです。

昭和6年6月下旬、中国の奉天（瀋陽）北方から出発、8月下旬、出発地に帰着の大旅行。江上さんを中心に5人の隊員が、横行跋扈する匪賊を避けながら、蒙古の人たちの温かい応対に感動しつつ、その民族学的な観点から種々記録した、読み物としても大変興味深いものです。ヘディンなどの著作よりも、みずみずしい感性が出ていると思います。

書中、頻出するのが、山羊や羊の乳製品の食べ物。各地のモンゴル・ゲルで出されるのがアラヒーという乳酒や、ホロートという乳餅。基本、酸っぱいらしい。

このあたりを読んで、私は、この秋にご同業のＴ書房さんから頂いた、山羊の乳から作ったヨーグルトとチーズを思い出しました。Ｔ書房さんがどこかで買ったものではなく、ご自身が飼育されている山羊たちの乳から作られたのです。

山羊を飼っている古本屋さん。童話の世界みたいです。世界広しと言え、山羊や牛を飼っている古書店はＴさん一人に違いありません。

味がすばらしい。チーズもヨーグルトも山羊臭さが絶無。ただただ゛爽やかな自然の酸味が口中に広がります。

チーズは真っ白で、少し硬めの酒粕のようですが、少しちぎって味わうと、まさしく言葉通りの醍醐味でした。乳脂肪分の少し粉末っぽいのがゆっくりと溶けて、喉に流すのが惜しいほどの味です。何か、清浄な美しい物を食べたような幸福感。

モンゴルのもこんな味かなと想像しています。

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